制作雞蛋餅時建議使用溫水和面，當然也可以使用冷水或者熱水和面，只是效果會差一些。

雞蛋餅這種食物有著潤滑的口感，食用起來較為細嫩，有著較好的風味，營養價值也不錯。

制作雞蛋餅的原料非常簡單，只需要面粉、雞蛋和蔥花等。

1、首先是面粉中倒入水然后攪拌均勻，需要注意的是，不要一次性把水倒進去，最好是一邊邊倒水一邊攪拌。

2、把雞蛋打散，把攪拌均勻的蛋液倒進面糊中，然后進行充分攪拌。

3、把準備好的蔥花撒入面糊中，接著放入適量鹽和香油，攪拌均勻即可。

4、下一步就是煎炸了，建議使用小火，油溫五成熱后放入面糊，并將面糊均勻地攤至鍋的四周。

差不多30秒左右蛋液就可以凝結，蛋液凝結之后就翻面，直到兩面烙至金黃就可以出鍋了。

雞蛋在選用時需要注意，死胎蛋、臭雞蛋、散黃蛋、搭殼蛋等多種雞蛋是不能食用的。

如果如果雞蛋里有黑色物，也是不能食用的，因為這種雞蛋已經變質。