豆腐干在保存時可以放在淡鹽水中浸泡，也可以放在保鮮盒中，或者是放在冰箱中冷藏保存，最好是每兩天換一次水，這樣差不多可以保存十天左右，但是隨著浸泡時間的變長，豆腐干中的營養成分也會降低，最好是盡快食用。

元朝末年，群雄四起，中原戰亂。后來，陳友諒被朱元璋打敗，其軍師何野云（人稱虱母仙）流落于普寧一帶。何野云懂科學，精通地理。有一次，在為光南陳氏二世祖媽修墳墓時，有感于主人的盛情款待，很想再報答主人家。

完工之后，何野云便問主人：“按貴鄉的地理特點和祖墳的風水靈氣，貴鄉子孫將來定會官貴成群。未知你們想一日出千官，還是一年出千官？”主人未經思索，隨口答道：“當然是一日出千官為好?！?/p>

何野云扳指一算，知是天機，惋惜萬般地嘆了嘆氣。于是，他根據本地的資源、水土特點，便教給光南村民制作豆干（“干”與“官”音同）的技術，以圓“日出千官”之說。