做蛋糕放油與不放油的區別
做蛋糕放油和不放油是有一定的區別的。放油的蛋糕更好吃,會讓蛋糕的口感更滋潤,因為油有消泡的作用,制作戚風蛋糕時油只能先和面糊攪勻,不能直接接觸蛋清。沒有放油的蛋糕口感相對來說比較硬,比較干。
蛋糕放油還不容易糊鍋,這會讓蛋糕變得更加軟,還會起到一個干濕平衡的作用。固體的油脂可以起到一個提高乳化的效果,成品更加細膩、蓬松。不放油的蛋糕可能會粘住烤盤,甚至會讓口感不那么棉滑。
制作蛋糕的時候需要放入一些牛奶,牛奶處理有很關鍵的兩步,一步是稱重,稱重的時候最好十分準確,這樣做出來的蛋糕才好吃。加熱牛奶也十分重要,加熱牛奶的時候一定要控制好火候,牛奶冒出小泡泡最好是立馬關火。
在鍋中放入蛋糕之前,鍋底一定要涂抹油,同時還要根據蛋糕的高度,將鍋底到鍋壁的高度也涂抹上一層油,免得蛋糕熟了后倒不出來。
另外,要是使用電飯煲制作蛋糕,在鍋中倒入面粉之前,要將鍋事先預熱。
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