白砂糖是可以做蛋糕的，而且建議使用白砂糖，不建議使用綿白糖，因為白砂糖的純度高，制作蛋糕時顆粒細密的白砂糖是首選。

一般來說，白砂糖按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂，使用粗砂白糖時，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降。

這是因為較大顆粒的白糖，如果使用量較多或攪拌時間短，就會比較難溶解。

在制作蛋糕時使用白砂糖，主要有著以下幾點作用：

1、增加制品甜味，提高營養價值；2、在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色并散發出香味；3、使面糊光滑細膩，產品柔軟；4、保持水分，延緩老化，具有防腐作用。

除此之外，我們在制作蛋糕時還會使用果糖、黑糖、楓糖漿、蜂蜜等糖類，蜂蜜是生活中常見的一種東西。

蜂蜜可以放在冰箱中保存，最好放在冰箱冷藏層中保存，不建議放在冷凍層中保存，這樣做會造成營養成分的流失。

制作蛋糕時，蛋清的打發是非常重要的，蛋清在打發時一定要充分。