肥腸里面白色的物質(zhì)是油，是能吃的。但如果感覺比較油膩，可以用開水煮一煮再食用，這樣就能將肥腸的油去除掉了。

肥腸本身就有一定的脂肪成分，而白色的油是長在腸子外面的，一般在賣的時(shí)候，已經(jīng)去除掉了，而有些商家，為了省事，并沒有將這白色物質(zhì)去除掉。還有一些商家，將腸子翻了過來，所以就成了在里面。腸表的油只要沒有在翻時(shí)被污染腸內(nèi)的臟物，油是完全可以吃的。

健康人士，可以適量吃肥腸的那層油，如果是肥胖人士，或者患有一些疾病，是不建議食用肥腸上面那層油的。應(yīng)該把油脂去掉后再焯一下水，以降低其油的含量再食用。雖然肥腸上的油可以吃，但不能吃太多，否則會(huì)感覺很油膩。

其實(shí)，如果想去除肥腸上面的油，也不是很難，可以用生粉、食鹽或者白醋反復(fù)揉搓，這樣就能將肥腸清洗的干干凈凈。肥腸可以鹵制食用，但鹵制時(shí)間不宜太長，鹵到能用筷子輕松穿透即可。這樣鹵出來的豬大腸口感極好，既不會(huì)韌到咬不動(dòng)，也不會(huì)爛到?jīng)]嚼勁。