用酵母做的饅頭有點酸可能是因為發酵的時間太長導致的，如果是已經做熟的饅頭，是沒有辦法補救的，只能重新制作。這種變酸的饅頭不能吃，直接扔掉即可。

做饅頭的面團需要發酵，而在和面的時候，需要放入一些酵母粉，這樣能幫助發酵。面團發酵的時間要掌握好，不然容易導致面團發酵過度，從而影響饅頭的口感。

發酵時間對于饅頭質量的控制起著非常重要的作用，而發酵面團又受很多因素的影響，比如酵子的數量、活性、發酵面團的溫度、環境濕度等。一般來說，發酵時間短會出現饅頭體積較小，口感發硬，不夠松軟。如果發酵時間太長，又會出現體積過大，組織疏松，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。

判斷面團是否發酵好，應該觀察面團是否比原來大了兩倍。在發面的時候，可以先聞一下，扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了，若只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。只有發酵時間掌握好，蒸出來的饅頭才會更好吃，也不會變酸。