蛋清打發后可以制作成蛋糕。制作蛋糕一定要選擇新鮮的雞蛋，因為不新鮮的雞蛋的蛋清打發之后也十分容易塌陷，還有可能會導致烘焙時不會有膨脹的作用。

打發蛋清一定要掌握好蛋清的打法溫度，因為掌握好蛋清的打發溫度是十分關鍵的，實踐證明，蛋清的最佳打發溫度在23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬天的時候可以用溫水熱一下再打。如果使用打蛋器，可以將盛放蛋清的容器放在熱水或者是冷水中打發。

打發蛋清的整個操作中所需要的工具都必須清洗干凈，一定要保證無油無水，這樣打發出來的蛋清才好。蛋清和蛋黃也必須分離的十分干凈，蛋清在打發的時候，不允許一絲一毫的存在。

實踐證明，冰過的雞蛋更容易將蛋清和蛋黃分離干凈，因為冰過的雞蛋打發效果更好。

將分離出來的蛋清放在銅質的容器中打發的效果是最好的，因為打發的過程中，銅質的容器可以釋放出微量的酸性物質，這些物質有利于氣泡的穩定性。