甘蔗中間發黑不能繼續吃，這是變質導致的，繼續食用會影響健康，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。甘蔗不能存放太長時間，若時間比較久，就會造成甘蔗腐爛變質，所以，購買回家的甘蔗要在短期內吃完。

霉變的甘蔗一般外觀光澤會出現明顯異常，從甘蔗的表面就能看出來。變質的甘蔗，氣味具有明顯的酸霉味或酒糟味，這種甘蔗即便食用，口感也不好，因此直接扔掉就行了。甘蔗含糖多，在存放的時候要注意溫度。

如果是已經削皮的甘蔗，應該放在冰箱里冷藏，最好不要進行冷凍，因為冷凍會讓甘蔗凍住，這樣就不好吃了。甘蔗的水分和糖分都很高，削皮之后的甘蔗在常溫下直接存放很容易出現甘蔗失水過多，導致甘蔗變干，口感變差，所以要用保鮮膜包裹好再放進冰箱內。不過，還是不建議長期存放，應該盡早吃完。

放進冰箱冷藏層的話，要用保鮮膜包裹好，然后放在盤子上，大約能存放2~3天。好的甘蔗帶有淡淡的水果清香以及糖分的甜味，而變質的甘蔗往往會有一股難聞的異味，如果發生異味現象，就不要再吃了。