帶魚肚子里黑色東西是魚體內臟的黑膜，學名叫做“內膜臟層”。這種東西是需要刮干凈的，因為這層黑膜屬于污染物，且有嚴重的腥味，不過沒有什么毒性，但不能食用，要將其去除掉。

這層黑膜的存在是為了魚腹壁和內臟之間，起到潤滑和保護內臟的作用。由于黑膜中的脂肪含量比較高，因此才會有一股奇怪的腥味。這層膜主要由脂肪細胞構成，可能會容易富集一些脂溶性污染物。為了做出來的帶魚更好吃，也為了安全著想，還是不要食用這層黑膜了。

挑選帶魚的時候，主要表面的顏色，一般要挑選表面顏色呈灰白色或者銀白色、磷脂完整、不發(fā)黃的帶魚。處理帶魚的時候，要把帶魚的頭和尾部都去除，通常在菜市場購買帶魚時，賣家自己會將帶魚的頭部和尾部都處理掉。

帶魚都是冷凍過的，尤其是新鮮的帶魚，如果不著急吃，要把帶魚放進冰箱里冷凍，這樣能保持帶魚的新鮮口感。放進冰箱里冷凍過的帶魚，要先進行解凍，然后再烹飪制作。另外，洗帶魚的時候絕對不要使用75度左右的熱水，因為帶魚鱗遇到75度的熱水就會溶化掉。