蛋糕的面粉可以用什么代替
蛋糕的面粉可以用淀粉代替,或者是杏仁粉之類的,但是嚴格按照烘焙配方的各種材料,食材的比例是非常重要的,且食材缺一不可。一般做蛋糕都用低筋面粉,這種面粉做出來的蛋糕口感更為松軟細膩。
做蛋糕時,應該使用蛋糕粉,就是所謂的低筋面粉,因為它可以使蛋糕的口感更為松軟細膩。一般面粉可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,其中低筋面粉蛋白質含量在9%以下,中筋面粉蛋白質含量在9%~12%,高筋面粉蛋白質含量在12%以上。
通常生活中的各種面食,都使用中筋面粉制作,但做蛋糕只能用低筋面粉。如果家里的低筋面粉不多了,可以將低筋面粉加入到中筋面粉中,這樣能降低面粉的面粉筋度,用來代替低筋面粉。
在大多數烘焙食譜中,全麥面粉也是可以代替中筋面粉的,因為全麥面粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。沒有低筋面粉時,可以嘗試用全麥面粉,這種面粉屬于低熱量面粉,比較適合正在減肥的人食用。
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