做好的皮凍建議冷藏保存，不建議冷凍保存，冷凍保存會極大影響食用口感。

做好的皮凍有著豐富的水分，一般來說，這些水分會和膠原蛋白形成穩(wěn)定的結合，但是一旦經過冰凍之后，膠原蛋白就會析出。

我們再次取出皮凍化凍之后就會化成水，極大影響食用口感，吃起來像凍豆腐一樣，口感全無。

如果皮凍就是需要冰凍保存，在化凍時我們需要這樣做才能盡量挽回：

我們把經過冷凍的肉皮凍放在鍋里，煮開后再放涼，再冷藏后就會變成新的皮凍，雖然食用口感強一些，但還是差強人意。

我們生活中做的皮凍多是豬皮凍，在制作豬皮凍時，需要注意的是對豬皮的處理，尤其是豬皮上面油脂的處理。

如果豬皮上面的油脂處理不干凈，豬皮凍可能凍不住，甚至是發(fā)黑，還會影響食用口感。

我們在處理豬皮時，把豬皮冷水下鍋，加點料酒去腥，然后把豬皮里層的油脂刮掉即可。