冬天蒸饅頭應該用冷水下鍋。這樣在整個加熱的過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，能使饅頭受熱均勻，并且蒸出來的饅頭又大又白。最重要的是，即便和面時發酵時間不夠，也能得到改善。

如果直接用熱水下鍋蒸饅頭，那么蒸出來的饅頭就會發硬。而冷水在加熱的過程中，溫度是逐漸上升的，這樣一來，饅頭軟硬程度剛剛好，蒸出來的饅頭更好吃。蒸饅頭需要多長時間，要根據饅頭大小以及火候決定，通常來說，蒸饅頭的時間在25分鐘左右就能出鍋了。

冬天蒸饅頭和面的話，既不能用冷水，也不能用熱水，應該用溫度，水溫控制在35度左右即可。冬天溫度比較低，如果直接用冷水和面，容易讓面團發硬，而用熱水的話，由于溫度太高，會導致面團發軟。所以用溫水是最合適的。

一般來說，蒸饅頭的時候都應該用冷水下鍋，不分季節。只是發酵時間需要根據天氣而定，夏天發的時間短一些，冬天則長一些。做饅頭關鍵的是揉面時間的長短，揉的時間越長饅頭越筋道。