蟹心在螃蟹的中心位置，要摳出蟹心，首先要把螃蟹的外殼取掉，如果有蟹黃的，就把蟹黃取出來，這樣就可以看到一個黑色的膜瓣，把黑色的瓣膜掀開，可以看到一個六角形的白色板塊，這個就是蟹心了，用手把它摳掉就可以了。

螃蟹生活在湖、河、海里，所以身體中有很多的細菌，除了在烹飪之前要注意清洗螃蟹之外，還要注意螃蟹有很多部位吃了之后會對身體造成不良的影響，是不可以食用的。除了蟹心不能食用之外，螃蟹的蟹腮、蟹腸、蟹胃也不可以食用，在吃螃蟹的時候，要把這些部位去除。

蟹腮：是蟹的呼吸器官，用來過濾水質，上頭容易藏有許多病菌和穢物。蟹腮長在螃蟹腹部，打開蟹殼后，有兩排摸起來軟綿綿的組織，就是蟹腮。另外，腮下呈現三角形的蟹白亦必須去除。

蟹胃：呈三角包狀，內有蟹的排泄物。打開蟹殼后，殼上會沾有些許蟹黃，蟹胃就藏在蟹黃里，可將蟹黃輕輕撥開，將露出的三角包去除。

蟹腸：蟹腸從蟹胃通到蟹臍，黑色條狀即是蟹腸，屬于蟹的消化系統，內有排泄物。蟹腸位于蟹的下腹部，掀開蟹殼，即可看到從蟹胃到蟹臍有一條如黑線的蟹腸。