淡奶油屬于奶油，它是奶油中的其中一種，屬于動物奶油；淡奶油中不含有糖分，奶油中可以含有糖分，也可以不含有糖分；淡奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，含水分多、油脂少，奶油是從牛奶、羊奶的脂肪中提取的，或以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

奶油的種類有很多，一般烘焙中常見的奶油有以下這幾種。

卡仕達奶油：

蛋黃和砂糖先攪打至乳化發白，加入面粉（或淀粉）混合攪拌后，加入牛奶再加熱，利用蛋黃的凝固力和面粉中淀粉的糊化作用，制作而成的叫做卡仕達奶油。它是甜點中最基礎的一種奶油。

香緹奶油：

淡奶油加入砂糖打發，就稱之為香緹奶油。

英式奶油醬：

砂糖和蛋黃混合攪拌至顏色發白，少量逐次加入即將沸騰的牛奶，再加熱至80-85℃左右，利用蛋黃的凝固力，制作而成的即成為英式奶油醬。

蛋白霜：

蛋白與砂糖打發后稱之為蛋白霜，蛋白霜利用了蛋白的起泡性，蛋白的起泡是因為攪拌時蛋白中攪入空氣，形成薄薄的蛋白質的溶液膜，包圍在空氣周圍而產生的。