銀耳熬不出膠也是有一定的功效的，只是這種功效不如熬出來膠效果好。銀耳熬制出膠質(zhì)需要一個循序漸進(jìn)的過程，先用大火煮，然后再用小火煮制，這樣更容易出膠。

銀耳熬不出膠可能是因?yàn)檫@種食物在熬制的時候或多或少的出現(xiàn)了一些雜質(zhì)。銀耳需要經(jīng)過充分的浸泡之后才可以熬制成膠，冷水需要浸泡兩三個小時，充分泡發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是銀耳變大。

銀耳泡發(fā)之后，需要撕成很多的小碎片，越碎越容易出膠，很多人沒有熬制出膠可能是因?yàn)殂y耳太大了。

銀耳熬制的火候十分重要，一般來說，先需要用大火將銀耳煮爛，接著調(diào)制成小火才可以慢慢燉出來膠。

銀耳燉的時間不適合太長，也不適合太短，因?yàn)闀r間太短，膠質(zhì)可能出不來，太長了，銀耳本身的營養(yǎng)價(jià)值會遭到破壞，顏色也會變得很差勁。

很多人吃銀耳喜歡放入冰糖，其實(shí)冰糖不用放太早，如果過早放入枸杞、紅棗等，也不利于銀耳出膠。為了保持最佳的口感，建議將這些東西在湯煮好的前十五分鐘左右放入。