將成熟的柿子用刀將皮去掉，將去掉皮的柿子晾曬，整個晾曬過程需要四十五天左右，中間還要不斷的擠壓柿子。等到柿子在長時間的翻曬和擠壓的過程中，耗掉大量的水分，變成干癟癟的柿餅時，裝進缸中捂一下。這個時間需要十五天到二十天，甚至是更長的時間，柿餅捂的時間越長，白霜就越多，品質也越好。

柿餅的白霜的主要成分是糖，這是自然形成的，當然市面上也有一部分的白霜是人工制作的，這種白霜，對人來說，十分不好。

柿餅是一種小點心，這種小點心不建議空腹吃，柿子中含有大量的鞣酸和果膠，如果在空腹的狀態下吃，很容易生成一些不是很好消化的食物。

柿餅不建議和甘薯一起吃。人們吃完甘薯之后，胃中會產生大量的胃酸，如果這個時候再吃一些柿餅，柿餅在胃酸的作用下，可能會產生很多的沉淀，這些沉淀會形成不易消化，不溶于水的結塊，對人來說十分不好。

柿餅不建議和黑棗一起吃。柿餅和黑棗中都含有大量的果膠，大量的食用，會造成這些食物沉淀在胃中。