銀耳泡發2~3天不能繼續吃了，正常情況下，銀耳當天泡發好后就要吃完，如果放置2~3天，銀耳中的營養成分會流失，并且泡了兩天的銀耳中多多少少都會含有一些細菌、病菌存在，這樣的銀耳繼續食用對健康很不利。

用熱水浸泡的話，大約浸泡20分鐘就能將銀耳徹底泡發開，若用冷水泡發的話，則需要3個小時才能泡發開。如果感覺銀耳很硬，建議浸泡4個小時。干銀耳是不具有毒性的，但是泡發時間越長，其中細菌滋生越多，如此一來，就會產生有毒成分。

泡發銀耳的容器必須是干凈的，如果容器不干凈的話，很容易導致銀耳產生有毒成分。銀耳現泡現吃是最好的，不僅口感好，還不用擔心飲食安全問題。通常泡發銀耳是采用涼水浸泡，這樣水分可慢慢進入銀耳的組織中，泡發出來的銀耳口感脆爽，營養流失最少。

如果著急食用的話，可以用熱水泡發，一般需要20~30分鐘。若發現銀耳有異味、發軟、糜爛等現象，說明銀耳已經腐壞變質了，這種銀耳是不能吃的，可能會導致吐瀉、腹痛、頭暈等食物中毒癥狀。