蓮菜焯水2-3分鐘的口感最為脆嫩；如果喜歡吃軟的蓮菜，就焯水10分鐘左右。蓮菜的質地比較松散，傳熱速度慢，它是一種不容易熟的食材，所以在烹飪之前，大家一般會先進行焯水，這樣可以加快炒制的速度。

蓮菜就是平時常見的藕。 藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的大部分省份均有種植。

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蓮藕的保存方法：沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。

若數量過多，可以先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然后選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細土，最后再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時，可隨取隨蓋。