福果是什么
福果又名拷扁橄欖,是一種食物,果肉甜脆帶有異香,比較耐存,只要保存得當,可以儲存好長時間。制作福果的主要原料是橄欖坯、白砂糖,一般人群都能吃,沒有什么副作用,這種食物不含有任何防腐劑。
制作福果的流程是:選料→腌制→漂洗→捶裂→曬干→清洗→浸漬→糖漬→烘制→拌粉→包裝→成品。選擇橄欖坯時,應該以大而圓的鮮果,10~12月份采摘的果實最好。然后將采摘完的橄欖坯用清水清洗干凈,瀝干水分,放入食用鹽。
食用鹽的用量要根據你放入的橄欖坯量,如果是100千克的橄欖坯,需要放入5千克的食用鹽,之后將這些放在粗糙的石臼里分批進行踩踏,直至外果皮被均勻的擦破,苦汁液流出后為止。
經過腌制后,還要用清水漂洗,清洗后進行捶裂。需要注意的是,在捶裂的過程中,不能讓果核跑出來,也不可以將果核捶碎。經過捶碎的果實應該放在干燥的地方,白曬夜收,大約4~5天即可。最后進行浸漬,放入點香料,比如甘草、茴香、桂皮等。浸漬2~3天,待果坯脹胖滿時即可撈出,再攤放在烘盤內烘制,拌入丁香粉即為成品。
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