奶油打成豆腐渣是因為打發過度了，呈現油水分離的狀態。這種奶油可以放進碗里，然后把碗放在熱水中加熱進行補救，如果效果不好，也不用扔掉，油水分離的奶油可以用來做蛋撻，只是口感沒有那么好。大家平時在打發奶油的時候，要注意打蛋器提起來，奶油會有一個尖角的時候，就是打發好了。

奶油是烘焙中常用的材料，它不僅可以直接食用，也可以用來制作面包、餅干等。

杏仁牛奶布丁：

在制作之前，先準備好鮮奶油、杏仁粉、牛奶、細砂糖、魚膠粉。

將牛奶和細砂糖倒進小鍋里，用小火慢慢加熱，等到細砂糖融化，牛奶沸騰后關火，加進杏仁粉之后攪拌均勻，接著蓋上鍋蓋或者用錫箔紙封口，放置5分鐘，讓使杏仁的香味滲進去。

把魚膠粉倒進碗里，加入適量清水，隔水融化，再把魚膠液放進牛奶中攪拌均勻，把盛有牛奶的小鍋放進冷水中降溫，要注意這期間要一直攪拌牛奶；把鮮牛奶打發到六成，接著放四分之一鮮奶油到牛奶中，拌勻之后，把剩下的鮮奶油都放進去，再攪拌均勻。

將拌好的奶糊倒進模子里，放冰箱冷藏3小時后取出，淋上喜歡的甜品，并擺上烤香的杏仁片裝飾即可。