煮牛奶時不能加冰糖。牛奶中含有賴氨酸，冰糖中含有果糖成分，這兩種物質在高溫下會形成結合物“果糖基賴氨酸”。這種物質不易被人體消化和吸收，并且會破壞蛋白質的營養價值，更重要的是，對人體具有一定的毒性。

如果是新鮮的牛奶，是不能直接飲用的，需要進行煮沸才能飲用。注意牛奶不需要加熱太高，只要稍微沸騰就可以了。如果是從超市里購買的牛奶，這種牛奶可以直接飲用，不需要加熱，但若不喜歡喝冷牛奶，放入溫水里熱一下即可。

牛奶和冰糖不能放在一起煮，但是可以將牛奶煮完之后，讓牛奶冷卻一會，直到牛奶不燙手時再放入適量的冰糖。這樣，牛奶的溫度低了，賴氨酸就不會遭到破壞了。

煮新鮮牛奶時，不要使用文火，因為牛奶煮的時間越長，牛奶中的維生素等營養物質就很容易被氧化，并且還會隨著蒸汽溜走許多，所以會降低牛奶的營養價值。加熱過的牛奶要趁早喝完，放置時間越長，牛奶變質越快。