燉牛奶時，變成豆腐渣是因為牛奶中蛋白質變質導致的。牛奶不適合燉煮，不然牛奶里的蛋白質會凝固，或者變成豆腐渣，會降低牛奶中的營養成分，因此，牛奶最好在常溫下飲用。

牛奶變成豆腐渣后就不要繼續飲用了，這種牛奶已經變質了，并且沒有了什么營養價值，不容易被人體吸收。牛奶中含有大量的蛋白質，而蛋白質不能接觸高溫的環境。蛋白質分子在受到外界的一些物理和化學因素的影響后，分子的肽鏈雖不裂解，但其天然的立體結構遭致改變和破壞。

飲用牛奶之前，盡量不要放在鍋里進行燉煮，你可以將牛奶倒在杯子里，然后把杯子放進一個容器里，在容器里倒入適量的熱水，這樣就能把牛奶溫熱了，并且不會破壞牛奶的營養成分，更不會出現變成豆腐渣的情況。

牛奶常溫飲用就好，如果不能喝冷牛奶，只需在熱水溫一下就可以，這樣不僅方便省事，還能喝到溫熱的牛奶。不管什么品牌的牛奶，都是有保質期的，在飲用后或者購買之前，一定要觀察下牛奶的生產日期和保質期。