酸筍如果是密封保存，沒有碰到油，放上一年是沒有問題的，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱內，這樣在一個星期內吃完就可以了。酸筍大多是是腌制過的，里面的細菌經過發酵之后，很容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質，所以還是少吃為好。

酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，味道更濃郁綿長，這種食物是廣西飲食文化的一大特色。

酸筍的腌制季節在春季，當竹子出筍的時候，長出來大約三十公分高，這個時候可以連著根砍下來，剝去筍殼，切成塊或者是筍片，放入陶制罐子中，清水過一遍，然后撒上適量的鹽分，放在陰涼處一個月左右，這個時候，酸味就出來了。

酸筍如果想在腌制的過程中快點變酸，可以切成薄片直接放在干凈的水中浸泡，如果有太陽就放在太陽光底下曬，這樣變酸的速度就會快一些。

如果不壞的話，缸中的水越是久越好，以后就可以直接放入新筍了。酸筍在泡制的過程中不用加入白酒，但是容器一定要事先用開水燙，并且在太陽的暴曬下殺菌。