酸筍屬于一種發物，因為酸筍是由筍制成的，而筍本身就是一種發物，制作出來的酸筍同樣是發物。不過，少吃一些對身體沒有害處。但是，要根據自己的體質來決定能不能食用酸筍。

酸筍是螺螄粉中最重要的調料，沒有了酸筍，螺螄粉相當于沒有了靈魂。酸筍是發酵食物，由于經過某種加工，所以才會產生一種難聞的臭味。有些人不能接受酸筍的味道，甚至有人認為酸筍的味道像是臭豆腐。

酸筍的主要原材料是筍，這種食物含有大量的蛋白質、氨基酸、糖類、胡蘿卜素，平時可以少量吃些，其做法非常多。不過，筍是一種發物，對于特殊體質的人，比如易過敏、脾胃虛弱等人都不宜吃筍，同時也不適合吃螺螄粉。

正常體質的人能吃酸筍，也能吃筍。適量的吃些筍，可以給身體帶來許多好處，具有開胃健脾、增強機體免疫力、消毒等功效。筍一年四季皆有，但只有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，并且筍能用來做魚湯喝。