螺螄粉的酸筍可以不用煮，直接放在熱水里泡就可以，因為酸筍本身就是熟食，即便沒有經過熱水煮沸，也是可以食用的。酸筍有一股臭臭的味道，有些人不能接受這種味道，如果實在是忍受不了酸筍，在吃螺螄粉時，可以不添加酸筍。

酸筍是經過發酵的食物，因此才會有臭臭的味道，不過，酸筍吃起來很香，這種食物就像是臭豆腐一樣，雖然聞起來不好聞，但吃起來非常美味。螺螄粉是廣西柳州的特產，對于外地人來說，很難接受酸筍的味道，如果一時不能接受，可以少放點酸筍。

酸筍是螺螄粉的靈魂，如果沒有了酸筍，其口感也會發生很大的變化，而螺螄粉吃起來沒有味道。若想讓螺螄粉更加美味，必須添加酸筍。第一次吃酸筍可能會不習慣，但是吃的次數多了，慢慢就習慣了。

螺螄粉里的酸筍是用筍子做出來的，只是經過了發酵和加工，因此味道有些特別。不過，酸筍只不過是味道不好，吃起來是非常香的，就像是榴蓮，味道雖然不是那么理想，但越吃越香，讓人很上癮。