剛從冰箱拿出來的淡奶油能加熱，一般是隔水加熱。淡奶油不管是冷凍還是加熱都不會改變它內(nèi)部的組成結(jié)構(gòu)，只是發(fā)生一些物理變化，由液態(tài)變成固態(tài)，或由固態(tài)變成液態(tài)。一般加熱淡奶油，是為了之后的打發(fā)或者制作更加方便。

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了，它相對于植物奶油更加健康，淡奶油可以制作很多美食。

奶油焦糖醬：

把白砂糖放入鍋內(nèi)干燒，開始融化后要注意攪拌，一直熬至所有糖都融化，不過也不用刻意熬制糖色。放入切成小塊的黃油，迅速放熱，冒泡。放黃油比加水要安全得多，不會飛濺，不過還是要小心熱氣。之后加入溫熱的淡奶油攪勻，稍煮一會兒至冒泡即可關(guān)火。

自制馬斯卡彭：

將淡奶油倒在鍋中，開中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至加熱至80-85度；加熱到85度時轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁，用手動手蛋器輕輕攪拌2分鐘后關(guān)火；讓淡奶油自然冷卻后，蓋上蓋，放冰箱冷藏12小時，12小時后，淡奶油就變得很濃稠了。

取一網(wǎng)眼極密的紗布，用開水煮過消毒，再將淡奶油倒在紗布上；將紗布扎緊口，懸掛在容器中，放進冰箱瀝干，需24小時，24小時后，馬斯卡彭就做好了。