木瓜發苦的原因，首先可能是在生長過程中由于割傷表皮導致的，或者是木瓜受傷后，肉質結構發生了變化，所以導致木瓜吃起來有點苦，成熟度不夠的木瓜也會發苦，再者是清洗不干凈，就會造成木瓜發苦。

木瓜是一種營養很豐富的水果，正常情況下，木瓜吃起來甜甜的，沒有苦味，而吃起來有點苦，其原因有多種。如果木瓜的成熟度不夠高，那么是不能繼續吃的，需要進行催熟后食用。你可以選擇谷糠催熟或者是陽光直射，直到將木瓜催熟就能食用了。

如果不是成熟度的原因，或者也不是因為清潔原因，仍然有發苦的味道，就不要吃了。苦木瓜口感不好，吃新鮮的木瓜比較好。木瓜只能吃木瓜的果肉，食用之前需要去掉外皮和里面的木瓜籽，再清洗干凈便可食用，若是果皮去的太薄，靠近外皮的果肉就會帶有苦味。

木瓜是熱帶水果，常溫保存就可以，不需要將木瓜放進冰箱保存。木瓜對低溫的環境很敏感，在保存過程中，如果木瓜長期處于低溫的環境，就會嚴重影響其品質和食用。