山楂糕一晚上沒有凝固可能是因為糖放少了，可以先冷藏一下，讓其凝固。如果冷藏之后，還是不凝固，這個時候，建議將山楂糕打碎了重新做，制作的時候，最好是加入一些布丁粉，加入少許的qq糖也是可以的。

山楂糕酸甜可口，制作的方法也不是很難。首先將買回來的山楂去掉殼，將山楂在中間切開，一定要將山楂的核給去掉。

將去核的山楂放入攪拌機，打成山楂醬。熬制山楂醬，將其按照水和山楂醬1.5：1的比例放入鍋中，一直熬到起泡，然后加入白糖。一般情況下，一斤山楂可以放一兩白糖，用小火熬制幾分鐘之后，再用冷開水調藕粉，加入山楂醬，讓制作山楂糕更容易成型，熬制兩三分鐘就可以了。

山楂糕是流行于北方地區的傳統民間糕點，這種糕點是取自山楂果汁，配合白糖、瓊脂等凍結成板。

山楂糕是清朝的時候，民間的藝人錢文章總結前人經驗，加工定型，進貢朝廷的一種小吃，這種點心讓清朝的慈禧太后大為贊賞，還賜名金糕。